スペアリブのポトフあるいは骨付き肉のスープ3種

2023/12/07（木）

こんにちは。岳中爽果のパートナーのはじめです。
趣佳さん年末恒例の「お酒のうつわ」展にあわせての料理帖更新です。

この料理帖で紹介している料理の性格について改めて説明します。
もともとはさやかさんの個展、そしてお酒のうつわ展で食べていただくお料理のレシピを紹介する形で始まりました。僕にとっては割と外向きの料理だったと思います。

2020年に新型感染症が流行してお料理を提供することがなくなり、レシピだけの更新になりました。僕が日常的に作り続け、そして二人で食べ続けている料理を紹介することに、その時から変更しました。主夫として毎日作り、食べ飽きしないし、胃もたれもしない料理です。特別な素材やスパイスも使いません。
休日を1日潰して作るような料理も、それだけでお腹いっぱいという料理もありません。

「ハレ」と「ケ」でいえば、「ケ」の料理です。日常は「ケ」で基本的に成り立っているので、「ケ」の充実は何にも増して素晴らしいことだと僕は信じています。

今回は、寒くなってくると我が家でよく食べるスペアリブのポトフを紹介します。
スペアリブは、骨付き肉なら手羽元でももものぶつ切りでも構いません。骨がついていることが大切です。そしてこの料理は３種の味付けを楽しむことができます。ストレートでも、トマト味、ミルク味にも応用できるのです。

この料理で大切なのは、骨付き肉を使うことと、肉に最初に焼き色をつけること、です。
スープを作るときに肉や野菜を焼くのか焼かないのか、モヤモヤした悩みのようなものをずっと持ち続けてきたのですが、最近は「焼くべし」と考えています。

焼き目は旨味になります。
炒めた時のオイルはアクとしてすくってしまうのでカロリー云々を考える必要はありません。

ポトフというとくつくつ長時間煮込む印象がありますが、このレシピでは煮込みはせいぜい30分です。準備段階から合わせて1時間も見ておけば十分です。