お店番スタッフおーた企画の第4回目です。
今回は7月31日よりスタートの「暮らしの道具展」の告知記事ですが、さすがにそれだけには止まりません。さいとうさんの道具愛が炸裂。
家事と道具についてのおじさん2人のゆるトーーク。
どうぞ、よろしくお願いいたします。（店主）

 

 

第4回　暮らしの道具、夏の台所

さいとうの語り：素麺について語ります

一番お手軽なのは、コンビニエンスストアで売っているつゆと薬味つきの素麺を割り箸で食べるという選択でしょうか。
市販の麺つゆは使うけれど、素麺は自分で茹でる、つゆも自分で作る、しかも毎回作る、鰹節も削る、とだんだん手間がかかっていきます。

我が家の立ち位置は、素麺は自分で茹で、つゆはしょう油とみりんを煮切ったものを常備しておいて、都度だしで割って麺つゆを作る、というところで、上から４番目くらいの手間ではないかと思います。
でも、決して手間とは思わずに毎朝作っています。

作る手順に沿って、道具の観点から整理しました。

・ガラスの保存瓶
だしは昆布と煮干しを水出しで使っています。昆布と煮干しは別々にガラスの保存瓶に入れています。密閉性があるのと、残量が見えるので重宝しています。
一から始めるならジップロックでも、タッパウェアでもいいと思います。志があるならばまず始めることが肝心です。一歩を踏み出さない限り、どこにも行くことはできません。
スモールスタートで行きましょう。

・だし用容器
水１リットルに対して、昆布と煮干しを10gずつ入れ、冷蔵庫で一晩浸水させます。
これには容量1,200ccの琺瑯製の容器を使っています。2本で回していて、抽出できたらもう一本に移し、もう1回水を注いで２番だしまで引きます。

・小鍋、ボール
しょう油とみりんを煮切ります。
径16cm、容量1,200ccの小鍋を使い、煮切ったら水を張ったボールに浮かべて粗熱をとります。こうすると香りが飛びにくいです。
小鍋でなくても、ステンレス製のボールがあれば加熱できるので、それでいいです。水に浮かべる時も安心です。

・煮切りしょう油とみりんの保存瓶
しょう油とみりんを200ccずつ混ぜ小鍋で煮切り、ガラスの保存瓶に入れて冷蔵しておきます。
麺つゆとして使うときは、４倍のだしで割ります。

・素麺保存用瓶
素麺は食べ切らない分をガラス製の保存瓶に入れています。パスタ用の瓶の流用です。
最初はジップロック、続いて琺瑯製容器に寝かせて保存、そしてここに至ります。
パスタ以外に、大豆、春雨なんかもこの瓶を使っています。

・雪平鍋、菜箸
素麺を茹でます。
我が家では素麺は二人で４把食べていて、径22cmの雪平鍋に水を1,500cc沸かして茹でています。
固めが好みなので、沸いたらすぐに火から下ろして流水で締めます。

ちなみに我が家ではパスタを二つに折って茹でるので、このサイズの雪平鍋があれば３人前240gは余裕です。理想の水分量に比べれば少ないですが、大きな寸胴鍋を持て余すよりはこれでなんとかしましょう。
パスタは二つに折るとお箸でも食べやすいので重宝します。

・ざる、ボール
ボールにざるを乗せ、行平鍋からお湯ごと素麺を移し、湯を切ります。手間ですが、ボールのお湯は雪平鍋に戻します。我が家の排水管は金属ではないのでこうしています。雪平鍋のお湯は洗い物の予洗いに使います。
ボールに水を張り、ざるごと素麺をつけて締めます。

・竹製ざる、皿
我が家ではお料理は大皿に盛り付け、各人自分で欲しいだけ食べるというスタイルなので、素麺も径24cmの竹製ざるに盛り（この時、少量ずつ山を作ります）、ざるが丁度乗る少し深みのある皿に乗せて供します。

・メジャーカップ、蕎麦猪口、お箸、箸置き
メジャーカップに、煮切りしょう油とみりん50cc、だし200ccが二人分１食の麺つゆになります。これを各人の蕎麦猪口に注ぎ分けます。

お箸には箸置きが欠かせません。箸置きがないと不安になるくらいです。
お箸の持ち方については色々言われますが、ぼくはむしろ箸置きからお箸を持ち上げる所作、戻す所作を見てしまいます。その所作が美しいと、もうそれだけで好感度急上昇です。

・たわし
竹製のざるを洗うにはたわし、です。

このように、ただ素麺を食べるだけでも２０近いアイテム数になりました。大変なものです。
でも、ここに挙げた道具たちは、夏に素麺を食べるためだけに存在しているわけではありません。色んな使い回しを経て今の役割を担っているだけで、これだけでは語りきれない歴戦のツワモノ達です。竹製のざるなんてもう15年以上の付き合いになります。

汎用性のあるもの、販売が長く続いているものは、使い回し、補充の観点からとても心強いものです。道具選びの選択基準として参考になれば幸いです。

さいとうの語り：包丁とまな板について語ります

包丁は2本、まな板は2枚使っています。
包丁は刃渡り13cmの果物ナイフと同じく20cmの和包丁で、メイン使いは果物ナイフです。
まな板は22cm×22cmと30cm×18cmが中心で、昔買った45cm×24cmは滅多に出番がありません。全て木製です。

包丁のサイズとまな板のサイズには相互関係があると思います。バランスです。

どの程度の大きさの食材を切るのか、によってそれは決まってくるのだと思います。
和包丁と最大のまな板を使うのはせいぜい大根1本、キャベツ１玉を買った時くらいで、それも、両方とも半分に切ったらそれ以上は不要です。
キャベツの千切りは果物ナイフで切れるサイズにキャベツを小分けしてしまえばいいので、長い包丁を振り回す必要はありません。刃渡り13cmあれば大概用は済みます。

刃渡り13cmの果物ナイフと小さなまな板をメインにしている理由は他にもあります。

この包丁はもう25年近く使っていて、自分で研ぎます。包丁を研ぐのも一手間なので、和包丁はここぞというときにしか使いません。果物ナイフだけならば割とちょこちょこ研ぐことができます。木製のまな板を使うのは、刃の当たりが優しいからです。
お手入れ、の観点です。
切った食材を包丁の腹に乗せて運ぶことがあります。これには流石に不向きです。
でも、まな板ごと持って行ってしまえばいいので、この不利は相殺可能だと思います。

大きいまな板は、大きな食材も扱えるし、切った食材を乗せておくこともできるという利点はありますが、それなりの重量もあるので、持ち出して、洗って、乾かして、という手間を考えると使うのがそもそも億劫になってしまいます。
小さなまな板ならば、気構える必要もないし、洗うのも楽です。
使い勝手、の観点です。

その代わり、というわけでもないのですが、ぼくは小さめのボールを多用します。切る前の食材をあらかじめ作業台に並べ、切った食材を入れ、という具合に使います。多用しますが、この使い方なら油汚れもないので、水でさっと流せばいいだけです。

 

タイトルイラスト：小林あつ子
https://atsukokobayashi.tumblr.com/

 

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