はじめさんの料理帖 ごあいさつ(今回のまえがき) 2020/04/27(月) こんにちわ。岳中爽果のパートナーのはじめです。 先日の「台所の育て方」は楽しんでいただけたでしょうか。 – はじめさんの料理帖 特別編はじまります。 今回の個展はオンラインで… 続きを読む
はじめさんの料理帖 (特別編)台所の育て方ー「居場所としての台所」後編 2020/04/16(木) □ 席替え……………………………………………………………………… 料理の仕方が変われば台所の作り方も変わります。 時々、「君はどうしてそこにいるんだっけ?」 と台所道具に問い掛けて下さ… 続きを読む
はじめさんの料理帖 (特別編)台所の育て方ー「居場所としての台所」中編 2020/04/15(水) □ 台所を育てる……………………………………………………………………… 僕はごくごく主観的に台所を調え、そして育てています。 深夜に一人台所に腰掛け、ウィスキーソーダをすすりながら 配… 続きを読む
ブログはじめさんの料理帖 (特別編)台所の育て方ー「居場所としての台所」前編 2020/04/14(火) こんにちわ。岳中爽果のパートナーのはじめです。 2018年、2019年と爽果さんの個展初日にお料理を提供しています。 今年もまた料理帖の更新を予定していますが、 今回は趣佳さんから宿題をいただき、 特… 続きを読む
はじめさんの料理帖 はじめさんの料理帖 特別編はじまります。 2020/04/14(火) 毎年GWには岳中爽果さんの個展がありまして、 今年ももちろんあります。 岳中爽果さんの個展初日は毎回恒例で パートナーであるはじめさんにお料理を用意していただき、 岳中さんのうつわで楽し… 続きを読む
はじめさんの料理帖 ブランダード 2019/12/13(金) 鱈とジャガイモ、牛乳をペースト状にしたフランスの地方郷土料理だそうです。ブランダードの意味は、「混ぜる」ということらしくて、そういえば「ピェンロー」という鍋も「鍋」という意味らしくて、こ… 続きを読む
はじめさんの料理帖 海老芋と干しエビのポテトサラダ 2019/12/12(木) 海老芋は里芋の一つの品種で、「京いも」とも呼ばれる京都の伝統野菜です。肉質がきめ細かいのが特徴で、その特徴が生きるようにこんな料理にしてみました。もちろん里芋で代用できます。 と言っても僕が考えたわけ… 続きを読む
はじめさんの料理帖 鶏レバー甘辛煮 2019/12/11(水) 近所のかしわ屋の鶏肉が美味しくて、この料理を是非食べて欲しいと思いました。ただ残念ながら、レバーがまとめて手に入りません。このお店はお店で捌いた鶏肉を扱っていて、レバーの量には限りがあります。それで今… 続きを読む
はじめさんの料理帖 切り干し大根と桜海老の塩炒め 2019/12/10(火) 切り干し大根といえば恐らく出汁で炊いた料理を思い浮かべるのではないでしょうか。この料理は、水で戻した切り干し大根をカリッカリになるまで桜海老と炒め、塩胡椒だけで味つけるという実にシンプルなものです。材… 続きを読む
はじめさんの料理帖 ごあいさつ(今回のまえがき) 2019/12/10(火) こんにちは。岳中爽果のパートナーのはじめです。 趣佳さん年末恒例の「お酒のうつわ」展初日のお料理提供にあわせての料理帖更新です。2018年に続いて今年もお料理を召し上がっていただけることになりました。… 続きを読む